矿物质
微量元素和大量元素有什么区别？
矿物质可分为大量元素和微量元素。顾名思义：我们的身体需要 "大量 "的大量元素，而 "微量 "的微量元素就足以满足我们的身体需要。因此，前者在机体中的含量较高（每公斤体重超过 50 毫克），而后者的含量较低（每公斤体重低于 50 毫克）。其中尽管铁的含量约为每公斤体重 60 毫克，但由于其功能而被归类为微量元素。
虽然理论上如此！然而，在实践中，矿物质这个词经常被理解为大量元素的同义词，而微量元素的概念则有些细微区别，这让一些人感到困惑。
人体需要哪些矿物质？
大量元素和最重要的一些微量元素一览表：
矿物质
大量元素 微量元素
钾 铬
钙 铁
镁 氟
钠 碘
磷 铜
硫 硒
氯化物 锌
每种矿物质都在我们的身体中担任着重要功能。因此，一定要确保所有的这些矿物质在我们的体内始终有足够的数量，因为如果缺少某一种元素，其他任何一种都无法替代其功能。
重要的矿物质，又称大量元素
钙
钙是地壳中含量第五高的元素，因此广泛分布于水，岩石，土壤和生物中。人体中含有约一公斤的钙，几乎所有的钙都存在于骨骼中。这种分布反映了这种矿物与骨骼的相关性。除了维持正常的骨骼和牙齿，钙还有助于正常的肌肉和神经功能以及正常的血液凝结。
钙很容易从动物源性食品的牛奶和乳制品中获得，并且钙的含量也很高。一些蔬菜如羽衣甘蓝，茴香和西兰花以及坚果（如杏仁，巴西坚果和榛子）也被认为富含钙。
镁
镁几乎参与了细胞中的所有代谢过程。它对于肌肉功能，神经和神经系统，牙齿和骨骼的稳定发育以及体内电解质平衡特别重要。
镁是叶绿素的必需成分，在所有绿色蔬菜中含量都很高。全谷物产品，燕麦片，坚果和豆类也含有大量的镁矿物质。在动物食品中，肉，鱼，奶和奶制品为满足对镁的需求做出了贡献。
钠
钠是胞外空间（= 细胞外）中最常见、最普遍的电解质。在营养学中，我们通常以食盐（= 氯化钠）的形式接触钠。虽然这种 "白色的金子 "曾经是一种令人垂涎但却稀缺的原材料，但如今的趋势已经发生了根本性的转变。专家们反复讨论的更多是过多食用盐造成的负面影响。
钾
钾是人体内含量第四高的元素。与钠相比，钾主要存在于细胞内（98%）。这种元素对维持正常血压、神经活动和肌肉功能尤为重要。
大量的钾主要存在于植物性食物中，尤其是豆类、水果和蔬菜以及全谷物产品。而动物性食物、脂肪、油类和高度加工食品中的钾含量通常较低。
氯化物
氯主要存在于胞外空间（=细胞外），是钠的重要伙伴。该元素是胃酸的组成部分，通过形成胃酸促进正常消化。
磷
磷在人体内有许多作用。例如，它有助于正常的能量代谢和正常的细胞膜功能。磷还参与维护骨骼和牙齿的正常形态。
在饮食中，我们几乎在所有食物中都能见到这种大量元素，其中动物性食物比植物性食物提供的磷更多。
硫
大家都知道钙和镁。而硫元素虽然是人体中含量排名第三的元素，但它的存在却是以一种非直观的隐身方式。
这是因为食物中的该元素是以结合形式被吸收的（例如，通过两种含硫氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸），因此，人们往往不会将其本身视为一种定量元素，而是在不同的背景下看待它。
在饮食中，许多食物都含有硫。尤其是蛋白质来源，如肉、蛋和奶制品，都含有硫。不过，某些植物性食物，如大蒜、洋葱和卷心菜也被认为是硫的来源。
矿物质及其任务和功能一览图
矿物质在人体内可以发挥不同的功能，但有些功能是彼此相同的。概述最重要的功能：
矿物质及其任务/功能 德国营养学会（DGE）成人推荐摄入量或估计值毫克/天
钙有助于... 男性：1000 /女性：1000
正常凝血
正常的能量代谢
正常的肌肉功能
神经细胞之间正常的信号传递
消化酶的正常功能
维持骨骼正常
维持牙齿正常
镁有助于... 男性：350 /女性：300
正常的电解质平衡
正常的能量代谢
正常的肌肉功能
神经系统的正常功能
正常的蛋白质合成
维持骨骼正常
维持牙齿正常
镁在细胞分裂中的功能
钾有助于 男性：4000 /女性：4000
神经系统的正常功能
正常的肌肉功能
维持正常血压
氯化物有助于... 男性：2300 /女性：2300
形成胃酸以支持正常消化
磷有助于... 男性：700 /女性：700
正常的能量代谢
维持骨骼正常
维持牙齿正常
正常的细胞膜功能
结论
维生素常常抢了矿物质的风头。但是，矿物质并不一定要隐藏其锋芒。无论是大量元素还是微量元素，它们对健康的贡献都很大
