抗氧化剂

氧化过程在人类有机体内不断发生。具有攻击性的氧气微粒（自由基），可能会损坏细胞。自由基与其他颗粒结合并破坏其成分，例如脂肪酸，它们从中带走电子，脂肪就会被氧化，类似于食用油的变质过程。由于各种环境影响（例如紫外线辐射），有机物会因自由基增加而产生氧化应激，生活方式也可能导致氧化压力。但我们并不是完全无助地暴露在这种氧化压力下，因为我们也会从食物中摄入抗氧化剂，并自己生成抗氧化剂。在下文中，您将进一步了解这些物质，它们也被称为自由基清除剂。

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抵御自由基的保护物质

抗氧化剂能在自由基破坏或改变人体重要结构之前与之发生反应。紫外线、臭氧、尼古丁、药物或环境毒素等都会产生自由基。

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂减少或防止氧化过程。他们通过将喜欢结合的氧分子与自身结合来捕获这些氧分子。被结合的氧分子不再具有氧化作用。易于结合的氧分子也称为自由基。这就是术语抗氧化剂自由基清除剂的含义。


为什么抗氧化剂对我们很重要？

氧化过程与人类有机体中的各种破坏和退化过程相关。例如，典型的老化过程也基本上与氧化过程有关。最重要的是，自由基对细胞的破坏长期持续会影响我们的健康。如果人体处于氧化应激状态，则自由基会过多。

著名的天然抗氧化剂

我们的饮食以食物新鲜为佳，因此会摄入大量的抗氧化剂。除此之外还有：

  • 维生素C

  • 维生素E

  • 次生植物物质，例如黄酮类，白藜芦醇，类胡萝卜素

作为抗氧化剂。

人体中还有许多其他抗氧化剂，例如某些蛋白质和酶，其中一些是人体自身从其他物质中产生的。硒，铜，锌和锰等微量元素也与抗氧化活性有关。辅酶Q10同样如此。在这种情况下，有趣的是某些抗氧化剂还可以由母亲传递给母乳喂养的婴儿。


这些食物含有多种抗氧化剂

抗氧化剂不仅存在于水果（如葡萄、蓝莓、接骨木果、苹果）、蔬菜、优质植物油中，还存在于绿茶、咖啡、大豆、可可、各种香料和红酒中。其中提到的次生植物物质尤其令人感兴趣。虽然次生植物物质对植物的生存并不重要，但它们却具有重要的功能。植物利用这些物质保护自己免受各种外部环境的影响，如紫外线辐射、天敌和其他破坏性因素。这些物质对人类机体的影响尚未得到充分研究。不过，越来越多的证据表明，人们从次生植物物质的摄入中获益匪浅。我们特别要讨论的是其中许多次生植物物质的抗氧化作用。现在人们还知道，各种抗氧化剂的作用往往可以相互支持。这可能会产生协同效应，但科学研究尚未对此做出定论。

来自接骨木果实、绿茶和葡萄籽的抗氧化剂：保护细胞的巧妙组合


有关氧化应激的更多信息

自由基本身对人体并无害处。相反，少量的自由基在人体内发挥着信使物质的信号功能。然而，过量的自由基会导致氧化压力。根据目前的科学发现，衰老过程和疾病往往与氧化应激有关。

人体有机体从内部形成自身的抗氧化剂。因此，人体自身的防御系统也侧重于抵御自由基。由于这些自由基总会在一定程度上渗入人体，人体免疫系统的防御准备就像接种疫苗一样被反复激活。

由于上述相互关系，自由基在人体机体中的作用非常复杂。


越多越好？

目前的研究表明，在抗氧化剂和自由基方面，人体在单个细胞层面形成了一定的平衡。这种平衡对个人的健康和细胞的完整性非常重要。因此，"更多的抗氧化剂 = 更好的健康和更长的青春 "这个等式并不那么容易得出。这始终取决于个人身体状况。

可以测量抗氧化剂的活性吗？ 

对于不同物质的抗氧化活性，有多种测量方法可供选择。许多测量都是在体液中进行的。在此过程中，底物会受到自由基的攻击。同样供给的抗氧化剂（如维生素 C）会产生抗氧化活性。现在测量的是底物氧化所需的时间。时间越长，抗氧化剂的抗氧化能力就越强。有时，您会在这种情况下发现 ORAC、TRAP 或 TEAC 等测试名称。这就是测量抗氧化能力。

在不进一步渗入人体的情况下，您可以通过皮肤使用某些光测量方法（通常使用激光）来测量抗氧化剂的现状。

抗氧化剂作为食品添加剂

一些抗氧化剂被批准为编号为E的食品添加剂。它们可以起到保存和稳定食品的作用。归根结底，食物变质的许多过程都是氧化过程。