微量元素
人体必需的微量元素
· 铬（Cr）
· 钴（Co）
· 铁 (Fe)
· 碘 (I)
· 铜 (Cu)
· 锰 (Mn)
· 钼 (Mo)
· 硒 (Se)
· 硅 (Si)
· 锌 (Zn)
量少-作用重要：以下的微量元素被定义为必不可少。顾名思义，即使是少量的元素，我们也需要它们来发挥机体的功能。
· 碘
甲状腺激素的必需品：作为甲状腺激素的一种成分，微量元素碘对 "加速器 "甲状腺起着重要作用。通过甲状腺激素，甲状腺控制着人体的多种功能。它的激素不仅影响全身的氧气和能量代谢，还影响多种激素的新陈代谢，并调节热量平衡。它们还控制着器官的发育、生长以及蛋白质和脂肪的新陈代谢。饮食中重要的天然碘来源主要是海鱼和海产品。这种微量元素对胎儿的智力发育至关重要，尤其是在怀孕期间，对这种元素的需求量会增加。碘主要存在于多宝鱼等多脂海鱼中。碘的植物来源是海藻，如海带。
· 锰
骨骼中的微量元素：锰是一种人体必需的微量元素，与其他必需的微量元素相比，它在人体内的含量极少。尽管锰的含量很低，但它在许多新陈代谢过程中发挥着重要作用。例如，维持正常的骨骼和正常的能量代谢都需要锰。此外，作为抗氧化酶 SOD（超氧化物歧化酶）的组成部分，锰有助于保护细胞免受自由基造成的氧化损伤。锰存在于动物和植物组织中，但后者被认为锰的含量更高。
· 铬
糖代谢的重要微量元素：铬是一种人体必需的微量元素，在人体的糖代谢中发挥着重要作用。进食后，从碳水化合物中获得的葡萄糖被输送到细胞中。这一过程需要胰岛素。但铬也在这一过程中发挥着积极作用，从而有助于维持正常的血糖水平。各种情况都会导致对这种微量元素的需求增加。铬在典型的富含碳水化合物的西方饮食中尤为重要，因为它在宏量营养素（如碳水化合物和脂肪）的利用过程中发挥作用。年龄的增长或运动量的增加也会增加每日铬的需求量。铬主要存在于小牛肝脏、啤酒酵母、小麦胚芽以及全谷物产品和肉类中。而水果和许多蔬菜通常被认为含铬较少。
· 钼
对含硫蛋白质的新陈代谢非常重要：钼是一种鲜为人知的微量元素，它参与人体含硫氨基酸的自然新陈代谢。由于钼不能由人体自身产生，因此它是必须通过饮食定期补充的必需微量元素之一。钼含量特别丰富的食物包括豆类、多叶蔬菜、坚果和肝脏。此外，饮用矿泉水或硬质自来水也有助于钼的日常供应。
· 硒
硒于 1818 年由瑞典化学家 Berzelius 发现。由于硒呈现银灰色光泽，因此以希腊月亮女神塞勒涅的名字命名。硒是许多酶和蛋白质的组成部分。除此之外，硒还在甲状腺代谢调节中发挥作用，有助于头发和指甲维持正常状态，并且作为抗氧化网络的组成部分，有助于保护细胞免受攻击性分子（即所谓的自由基）的侵害。
硒主要存在于蛋白质部分。因此，富含硒的食物包括肉类、鱼类、内脏和坚果。巴西坚果的硒含量尤为突出，每个坚果可提供约 70 至 90 微克硒。
· 锌
锌是人体内含量仅次于铁的微量元素，是许多生化过程中所需的元素。除此之外，锌还有助于维持正常的免疫系统，帮助保护细胞免受氧化压力。此外，许多细胞功能都受到锌的影响：锌是许多酶的成分，参与激素平衡的调节，也是合成蛋白质或 DNA 构建模块的成分。此外，锌还参与细胞生长和细胞分化。
动物源性食品对人类的锌供应尤为重要。一方面，动物性食物通常含有较高浓度的锌，另一方面，动物性食物中锌的生物利用率也较高。植物性锌来源包括菠菜、燕麦片、小麦胚芽和全谷物产品。
· 铜
铜是一种鲜为人知的微量元素。它是许多酶的组成成分，参与许多不同的新陈代谢过程。例如，铜在结缔组织的形成、体内铁的运输或神经和能量代谢中发挥作用。铜还有助于正常的免疫功能，并在人体的抗氧化保护系统中发挥作用。长期摄入较多的锌会影响铜的摄入量。铜和锌在体内的吸收存在竞争。因此，长期服用锌时应注意确保摄入足够的铜。
· 铁
铁参与人类机体的许多过程。它是红血球的组成部分，人体需要它来造血和输送氧气。免疫系统也依赖于充足的铁。例如，小牛肉、猪肝、豆类和燕麦片都含有丰富的铁。
继氧、硅和铝之后，铁是地球表面第四大最丰富的元素，约占 5%。在人体内，铁的含量为每公斤体重 50 至 60 毫克，相当于体重 70 公斤的人体内铁的总量为 3.5 至 4 克。铁是红血球的组成部分，人体需要它来造血和输送氧气。免疫系统也依赖于充足的铁。
铁无疑是最重要的微量元素，因为供不应求的情况非常普遍。约有 20% 的育龄妇女铁元素不足。因此，准确了解这方面的信息就显得尤为重要，也更有必要。
