素食饮食

素食饮食

营养具有保持能量平衡的功能。每个人对能量的需求取决于年龄、性别、营养状况和运动量等各种因素。多样化和均衡的饮食对健康起着重要作用。要保持身体健康，不仅要有均衡的能量预算，还要有顺畅的新陈代谢。这就是营养素发挥重要作用的地方。除了碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质外，人体还需要摄入一定量的维生素和矿物质。这是因为均衡的饮食包括维生素、碳水化合物、蛋白质、矿物质和微量元素。

纯素食生活方式

纯素食的特点是放弃任何动物源性产品。具体来说，就是不吃肉、蛋或奶制品。其他动物成分，如明胶、乳糖，甚至蜂蜜和其他蜂产品也要避免食用。因此，纯素食主义者在饮食中杜绝一切以任何方式来自动物生产的食品。多年来，遵循素食或纯素饮食的人数一直在增加。

对许多纯素食主义者来说，素食不仅与饮食有关，还与生活的其他方面有关。例如，这包括避免穿皮革或毛皮等动物产品制成的衣服，或使用含有动物成分或经过动物试验的化妆品。

然而，纯素食有时也很困难。重要的是要弄清哪里使用了动物源成分。例如，明胶就用于葡萄酒或彩色胶片的生产。因此，仅仅避免食用无肉食品是不够的，还应注意在生产过程中没有使用任何可能的动物源性成分。

近年来，随着需求的增加，市场上出现了各种特殊的纯素现成产品和替代产品。这些产品在口味、外观或技术特性上模仿动物产品。肉类替代品大多以大豆、面筋或羽扇豆为基础。乳制品的植物替代品通常以谷物、坚果或大豆为基础。

餐饮业也越来越多地顺应这一趋势，提供更多的素食菜肴。大量的素食烹饪书籍和博客使素食菜肴的种类更加丰富。

保证纯素？

为了让消费者更容易购买到有保证的纯素产品，V-label 或 Vegan Flower 等质量印章保证产品百分之百是素食或纯素的。

贴有标签的食品和产品在商店和餐馆都能买到。在餐馆里，既可以对整个店面进行纯素认证，也可以对个别菜肴进行认证。

满足营养需求

纯素食者应注意摄入足够的营养，最好在饮食结构中包含某些食物。纯素饮食的基础应该是多样化的食物选择，包括水果和蔬菜、谷物和黄豆制品、荚果、坚果和种子。此外，还应考虑饮食是否能满足对提供能量的营养素、维生素、矿物质和纤维的需求。

因此，纯素饮食非常适合作为长期性饮食模式，但同时还需要大量的专业知识，以便能够有意识地选择食物。

您知道吗？

鱼类甚至不能自己制造欧米伽-3 脂肪酸，只能通过吃藻类来吸收它？

DHA：大脑功能

DHA：视力

纯素食

纯素食主义者的重要营养素

维生素D

维生素D是一种在人体中具有关键功能的动力物质，因为维生素D在生物体内承担着无数的任务。例如，它确保肠可以从食物中吸收钙和磷。它也参与肌肉，骨骼和牙齿的维护，并支持免疫系统的功能。

维生素B 12

维生素B 12是一种水溶性维生素，会影响人体的许多过程，在能量代谢，神经系统和心理中起作用。但是，由于仅在动物性食品中含有大量的这种维生素，因此对于素食者特别是严格的纯素食主义者建议补充。

碘

碘支持甲状腺激素的形成，认知功能和能量代谢。它还有助于维持皮肤正常状态。在海鱼脂肪中发现了大量碘。素食主义者的替代品是，例如藻类或碘盐。

钙

除此之外，钙是维持正常骨骼所必需的，并有助于正常的能量代谢。它还在血液凝结，消化酶和神经细胞之间的信号传递中起重要作用。钙主要存在于西兰花等绿色蔬菜，菠菜等多叶蔬菜，柑橘类水果，坚果和种子中。

蛋白质

蛋白质有助于维持和增加肌肉量，以及维持骨骼的正常。素食者可以利用小扁豆或豌豆等豆类、各种谷物或藜麦等类谷物。

欧米伽-3脂肪酸

健康的欧米伽-3平衡在许多方面对我们的生物功能至关重要。两种欧米伽-3脂肪酸EPA和DHA具有许多功能。例如，它们有助于正常的心脏功能，并对动脉功能有积极作用。每天摄入250毫克可达到积极的效果。由于大量的欧米伽-3 主要存在于脂肪含量高的鱼类中，因此素食主义者应以α-亚麻酸（ALA）形式存在于植物中的欧米伽-3作为补充来源。优质植物油（例如亚麻籽油）可确保充足的供应。

铁

充足的铁不仅对我们的能量平衡很重要，而且这种微量元素也有助于免疫系统的功能正常运作。铁的主要来源是红肉，例如牛肉。在菠菜和西兰花等叶类蔬菜中发现了植物铁。咖喱叶中的铁具有良好的生物利用度，给人留下深刻的印象，它是纯植物性食品，是常规铁盐的替代品，其特别之处在于耐受性强。

纯素食主义与运动-这矛盾吗？

长期以来，人们一直认为纯素食无法建立肌肉，因为人体增肌需要肉类和奶制品。

毫无疑问，健康的饮食对于身体发挥最佳作用至关重要。当您承受巨大压力时，确保消耗足够的燃料尤为重要。鱼和肉含有许多基本营养素，例如铁，欧米伽-3脂肪酸和蛋白质。

这对纯素食主义者来说是一个挑战，但对他们来说也能有很多的选择。全谷物产品，水果和蔬菜，豆类，坚果以及大豆产品（例如面筋）都可以出现在菜单上。