氨基酸

氨基酸分类

必需氨基酸

第二组氨基酸被称为必需或必不可少的氨基酸。人体必须通过食物摄入足够的量，如果出现短缺的情况，应通过膳食补剂将其摄入。这九种氨基酸是： 

· 组氨酸

· 异亮氨酸

· 亮氨酸

· 赖氨酸

· 蛋氨酸

· 苯丙氨酸

· 苏氨酸

· 色氨酸

· 缬氨酸

非必需氨基酸

一个健康的身体通常能够自行产生21种氨基酸中的一部分。因此，该部分被称为非必需或不需要的氨基酸。它们包括：

· 丙氨酸

· 天冬酰胺

· 天冬氨酸

· 谷氨酸

· 甘氨酸

· 脯氨酸

· 丝氨酸

半必需氨基酸-特殊组成部分

它们的科学名称可能会引起误解：半必需或部分可分配的氨基酸并非无关紧要。该组中的氨基酸在压力大的情况下尤其不可缺少，还有在需要承受较高的身心压力，受到伤害和被感染的情况下。对于新生儿和青少年，也对于患有代谢疾病的患者，精氨酸，半胱氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸起着重要的作用。另外，这些氨基酸对于产生所有氨基酸的生产平衡和可用性也是必需的。 

非蛋白氨基酸

目前正在研究约400种非蛋白质氨基酸，这对氨基酸代谢和蛋白质生物合成很重要。其中一些用于新陈代谢（同型半胱氨酸），另一些用作中性递质（GABA）或激素（L-酪氨酸）。

必需和半必需氨基酸的来源

我们从植物和动物产品中获取必须通过饮食提供的蛋白质。这里的规则是动物蛋白通常能被更好地利用，因为它的结构更类似于我们人体自身的蛋白。为了充分供应我们的有机体，必须将植物来源的蛋白质组合在一起或在我们的菜单上添加更多的蛋白质来源。

植物性的蛋白质来源

除了坚果和种子（例如南瓜子，大麻，芝麻和由它们制成的油）外，植物蛋白中的脂肪比动物蛋白中的脂肪少。他们拥有对健康有益的植物化学物质。蛋白质和主要氨基酸的主要供应源是：

· 豆科植物如鹰嘴豆，大豆，小扁豆

· 坚果和种子

· （全谷物）谷类

· 白菜类蔬菜

动物性蛋白质来源

鸡蛋是计算蛋白质可用性的基础，但它们绝不是动物蛋白质的主要供应源。硬奶酪（例如Emmentaler和Parmesan），牛肉和野味中的红肉，鱼和海鲜优于鸡蛋。其他重要来源是：

· 顶级供应源：硬奶酪，红肉，鱼和海鲜

· 家禽

· 内脏

· 夸克（凝乳奶酪）

· 干酪

蛋白质结构

蛋白质由令人难以置信的100到22,000个氨基酸组成。这21种氨基酸的连接顺序不同，具体取决于来源。该顺序称为一级结构或氨基酸序列。单个结构是由遗传决定的，意味着每种蛋白质都具有某些特性。 
氨基酸彼此形成连接。可以创建两个氨基酸（=肽），三个氨基酸（=三肽）和最多十个氨基酸（=寡肽）的链。十个以上氨基酸的化合物称为多肽。 

氨基酸的相互作用

氨基酸序列的构建不仅是复杂的过程，而且是由其他氨基酸合成氨基酸的过程。半胱氨酸是由蛋氨酸合成的。如果人体由于代谢性疾病苯丙酮尿症而无法从苯丙氨酸生产酪氨酸，则必须限制通过食物的苯丙氨酸的供应，同时要供应酪氨酸。 
此外，食物中摄入的氨基酸量最低，这决定了可以生产多少人体蛋白质。该最小的氨基酸称为限制性氨基酸。如果它被新陈代谢过程耗尽，则不再积累任何人体蛋白质。如果氨基酸完全缺失，则蛋白质的结构将被完全消除。
这个限制也是一个非常敏感的过程，这清楚地说明了为什么单一饮食或压力，疾病或高性能运动带来的高需求通常会动摇氨基酸的正常平衡。 

氨基酸及其在人体中的作用

食物摄取的蛋白质在十二指肠和小肠中分解为氨基酸：它们是消化过程的最终产物。它们通过肠的绒毛进入血液，然后通过门静脉到达肝脏。在这里，它们被用来建立血液蛋白，从而与它们一起进入所有人体细胞。 
如果肝脏（作为氨基酸转化的重要器官）由于疾病，营养不良或酗酒而无法充分发挥功能，则会影响氨基酸的转化。 
蛋白质或氨基酸完成以下任务：

l 制造人体自身的蛋白质

l 制造酶、激素和抗体

l 更新细胞物质

l 软骨、结缔组织和皮肤的基本物质

l 支持和保护功能

l 结合水和运输水

l 运输营养物质、氧气和血红蛋白

缺乏碳水化合物和蛋白质

多余的蛋白质被用来产生能量。相反，这也意味着缺乏蛋白质会导致能量损失。 
另一方面，碳水化合物的缺乏也会导致氨基酸平衡的紊乱。在这种情况下，人体蛋白质被分解，以这种方式获得的氨基酸被用于积累葡萄糖。如果碳水化合物的摄入量正确，则人体可以从碳水化合物和脂肪中产生消耗性氨基酸。 

对氨基酸的额外需求

片面使用工业制成品的饮食、大量减少饮食、低碳水化合物但同时摄入过少蛋白质（这也适用于摄入低质量蛋白质）或对某些食物不耐受，往往是身体能量不足的原因。然而，登山、数小时训练或高性能运动等体育活动也会对蛋白质储存造成压力。其他特殊情况如压力、疾病和疗养等也是如此。

在这些情况下，氨基酸可以作为膳食补充剂使用。作为一种均衡的混合物或单独的制剂，它们有助于均衡地摄入必需氨基酸和非蛋白源氨基酸。这样，它们就能为我们的身体机能和健康做出重要贡献。