维生素

什么是维生素？

最迟在 1908 年发现第一种维生素之后，人们就清楚地认识到，我们人类不能仅靠食物提供的能量生存。我们还需要通过饮食摄入一些微量营养素，这些微量营养素对我们机体的运作是不可或缺的。这些必需物质包括 13 种维生素，我们必须通过食物定期、足量地补充这些物质，因为除了少数例外情况，我们自身无法生产这些物质。

有哪些维生素，它们有哪些功能？

维生素根据其溶解性分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K，水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。 

与所谓的宏量营养素（=脂肪、碳水化合物、蛋白质）不同，维生素并不作为我们身体的建筑材料或用于产生能量。相反，它们作为辅助物质和材料服务于我们的身体，以完成新陈代谢中的重要任务。例如，维生素参与各种组织的生长、形成和维护，保护细胞免受氧化压力，以及参与形成激素或产生能量。

人体需要哪些维生素？

13 种维生素中的每一种都在人体内执行特定的任务。因此，确保人体始终摄入充足的维生素非常重要。

脂溶性维生素

顾名思义，脂溶性维生素仅可溶于脂肪环境。这意味着必须始终存在脂肪载体，以使其顺利被人体吸收。将维生素与脂肪一起包装这是将其运送到肠中的唯一方法，这样它们就可以再从肠中运输到器官组织中。

我们的身体可以大量储存脂溶性维生素。重要的维生素储存地例如肝脏和脂肪。如果长期供不应求，我们的身体可以使用这些仓库中必要数量的储存。

虽然维生素A和D也可以由我们的生物体自身合成，但维生素E和K则必须通过我们的日常饮食来提供。

• 维生素A

  维生素A是视觉过程中必需的营养素，有助于维持正常视力。此外，维生素A对许多代谢过程的调节至关重要。它对于维持包括黏膜在内的皮肤正常也很重要，并且有助于免疫系统的正常运转。维生素A在血细胞更新和免疫系统中也起着至关重要的作用。

• 维生素D

  维生素D对人体很重要，因为它在生物体内承担着无数的任务。它有助于维护骨骼和牙齿以及正常的肌肉功能。维生素D还可以帮助从食物中吸收钙和磷，并支持免疫系统的功能。   

• 维生素E

  维生素E是细胞的重要保护因子。由于具有中和侵蚀性氧自由基的能力，维生素E可以保护细胞壁和其他身体结构免受损害。维生素E除具有抗氧化作用外，还参与许多不同的细胞生物学过程，并影响不同酶的功能。

• 维生素K

  维生素K是“凝血维生素”的缩写，因其在维持血液凝结方面的作用而得名。它还参与有助于骨骼代谢和骨骼矿化的物质的形成。

水溶性维生素

水溶性维生素分布在人体的所有含水区域，例如血液或细胞之间的空间。与脂溶性维生素相反，它们不能储存在体内。因此，必须通过饮食连续不断的提供它们。

• 维生素B族复合物

  人体需要维生素 B 或复合维生素 B（硫胺素 (B1)、核黄素 (B2)、叶酸、泛酸、生物素、烟酸、维生素 B6、维生素 B12）来提供能量和维持神经系统的顺畅运作。除了神经细胞的功能外，它们还能支持我们的心理正常，并完成体内的其他任务。维生素 B1 和 B2 有助于神经系统的正常功能。生物素、叶酸和其他维生素有助于正常的心理功能。维生素 B2、B6 和 B12 支持能量代谢，有助于减轻疲倦和疲劳。

• 维生素C

  维生素C主要因其对免疫系统的作用而闻名。但是维生素C的作用远不止于此，它还参与了生物体的许多其他过程：水溶性维生素通过其在胶原蛋白形成中的作用来支持血管的正常功能。这对于我们的抗氧化剂保护系统也很重要：它有助于保护细胞免受氧化应激，并促进还原型维生素E的再生。

• 生物素

  生物素在体内有许多任务-除此之外，它有助于维持皮肤和头发的正常状态。生物素在许多代谢过程和神经系统中也起着重要作用。

• 叶酸

  叶酸与体内许多代谢过程有关。除此之外，它在生长和发展中起着重要作用。这就是为什么叶酸在怀孕期间特别重要的原因。植物性和动物性食品中均含有叶酸，动物性食品中含有的叶酸可更好地被人体吸收。

• 烟酸 

  与大多数维生素不同，烟酸也可由人体自身从氨基酸色氨酸中产生。作为重要酶的组成部分，它在新陈代谢中发挥着重要作用，有助于能量代谢，减轻疲倦和疲劳。此外，这种维生素还有助于维持皮肤和粘膜的正常状态。

• 泛酸 

  泛酸有助于正常的能量代谢。它有助于提高智力，还参与类固醇激素、维生素 D 和某些神经递质的正常合成和代谢。