苦味物质的神秘力量
什么是苦味物质？
苦味物质是植物用来保护自己免受天敌侵害的带苦涩味道的物质。由于许多毒素都有很高的苦味值，因此毛毛虫或蜗牛等小型食草动物更喜欢把它们的 "手指"离这些苦味植物远些。其他动物（如绵羊）在不舒服时会本能地吃某些苦味草药。对于我们人类来说，一些 "苦味草药 "也可以解决许多健康问题。
苦--一种有个性的味道
在各种味道中，苦味显然是 "女主角"，因为它让我们的味蕾很不舒服。人体只有三种味觉感受器来识别鲜味和甜味，而苦味却能创造出一种涉及 20 多种不同感受器的味道烟花。
苦味是一种独特的味道，并不是每个人都能马上接受。此外，每个人对苦味的感知也不尽相同。这部分取决于不同苦味受体的数量和类型。这方面的信息已经根植于我们的基因中。不过，个人的味觉会在生活过程中发生变化，对苦味的渴望可以通过经常食用苦味物质来训练和学习。
味觉丧失
然而，如今我们的味觉却很少有这样的机会。现代食品工业将苦味列为感官干扰物，从许多蔬菜中提炼出苦味，以使普通消费者更容易接受。因此，许多原本苦涩的香草和蔬菜也失去了苦味。考虑到苦味物质对人体健康的益处，这是一个相当大的损失。
您知道吗？
......苦味物质在化学结构上可以有很大的不同？根据定义，目前已知的 1000 多种不同苦味物质只有一个共同点：它们尝起来都很苦。其中一种本地代表物质尤其值得一提：土生黄龙胆根中所含的苦龙胆酯苷被认为是当今最苦的天然物质，其苦味值为 58,000,000。这意味着，即使将其稀释到 1 比 5800 万的比例，仍能明显感觉到苦味。
BITTERMAGIC®
9 种传统苦味植物与3 种创新苦味混合物。
这些食物苦得“有滋味”
芝麻菜
朝鲜蓟
欧洲菊苣（金玉兰菜）
红菊苣
苦苣
蒲公英
羽衣甘蓝
球芽甘蓝
宽叶羊角芹
葡萄柚
黑巧克力
咖啡
茶
苦味物质的力量及其作用原理
世界各地的草药学家很早就发现了苦味物质的神奇功效。在我们这个时代，苦味物质主要用于刺激食欲和帮助消化。最近的研究表明，苦味物质的作用远不止于此。特别是对人体不同部位的不同苦味物质受体的发现和描述（图 1），提出了新的应用领域。例如，这些领域包括护理受压皮肤或支持呼吸道的防御过程。我们将为您介绍苦味体验的优势。
图 1：苦味受体不仅存在于口腔中
大脑
口腔
呼吸道
免疫细胞
泌尿生殖道
皮肤
精子
苦味剂与消化
苦味物质是真正的助消化物质。当我们的舌头感受到苦味时，消化器官就会开始 "热身"。神经和激素过程会刺激胃液、胆汁和胰腺分泌物的产生，促进蛋白质、碳水化合物和脂肪的消化，刺激肠道活动（肠道运动、血液循环、营养吸收）和肝脏代谢。特别是在食欲不振的情况下，苦味物质会刺激消化系统，让人想吃得更多。
苦味剂与减肥
不过，苦味物质也是不折不扣的 减肥神助攻，因为它们能让人对食物的欲望变得无影无踪。当我们摄入苦味物质时，我们的味觉感受器会发出进化警报。由于许多有毒植物的味道都是苦的，苦味会导致胆囊收缩素荷尔蒙的释放，这种荷尔蒙是一种天然的进食制动器。诚然，在想吃甜食或垃圾食品的时候去吃芝麻菜、柚子之类的东西需要一些时间来适应，但它可以成功地对付贪婪的食欲。
新的研究还表明，苦味物质可以通过其他机制干预我们的新陈代谢，帮助我们减肥。这些机制包括影响血糖水平和增加能量消耗。
苦味剂与肝脏
苦味物质对我们的肝脏来说并非 "苦药"。相反，它们对肝脏特别有益。这些珍贵的植物物质能刺激肝脏及其辅助器官胆囊的功能。这不仅有助于人体消化脂肪，还能促进毒素和代谢废物的排出。某些苦味物质的代表，如水飞蓟和朝鲜蓟，还能保护肝脏免受有害影响，支持肝脏再生。
苦味物质--服用时需要注意什么？
为了让苦味物质产生预期效果，需要正确的时间选择。在饥肠辘辘时，苦味物质可以调节食欲，减少对甜食和垃圾食品的欲望。餐前，苦味物质会刺激食欲，让整个消化道为即将开始的消化工作做好准备。餐后，苦味物质能缓解腹胀、腹痛或胀气，减少 "餐后嗜睡"的时间。
尽管苦味酒对健康有诸多益处，但并非人人都适合。喷雾形式的苦味制剂能带来更愉悦的口感体验。与滴剂相比，它们的味道更清淡，不那么浓烈。因此，特别是对于那些初次接触苦味剂的人来说，更容易培养出对苦味剂的健康口味。
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